魔幻厨房美食杂志

--------------------------酒店厨房管理与酒店未来规划[实战篇]作者:快乐笨笨蛇2011年4月18日-----------------------

......2010年年前12月中旬我刚从一家酒店辞职出来,考虑到年后要考小车驾驶证,所以想年前那一段时间在家好好休息,也好好理理我的情绪和心态,好好总结一下自从自己做厨房管理以来的各种好的管理方法和存在各种不足,那里还需要改进的厨政管理.所以我年前年后我闲来无事就在各个县市,各个酒店到处跑,在家的时候也经常打开电脑,打开我的博客,看看我的一些从事厨政管理多年好友的博客,在博友的博客上我学到了很多厨房知识,接触到很多新式实用的最新厨政管理,也和大家

　　餐饮业有一种说法：“旺季做销售，淡季做管理”，目前正是餐饮业面临淡季的时候。面对想对低迷的市场和用工荒，餐厅该如何度过淡季？下面从餐厅淡季营销和餐厅淡季管理等方面来谈谈如何度过餐饮淡季。让餐厅淡季不淡。

　　餐厅淡季管理：把培训做起来

　　在淡季做管理，最基本的是做好菜品质量的管理，服务的管理；在菜品质量管理这一块，首先要做到的是原料本身的新鲜及本身质量；第二是，出品时的味道及份量的稳定；第三是，做好合理的成本管理；第四是，节约就是利润；前堂要做到，就算餐

　　餐厅特殊的地理位置决定了餐厅的经营必须走特色化的经营道路，靠会议餐，婚宴和客房用餐是养不活我们的餐厅的。餐饮的独特性是不知多少年来的口号了，但实际上现在的餐饮企业之间大同小异！就餐环境；出品价格；出品质量；就餐服务是构成餐饮企业的四个基本点，成本控制；营销和督导是餐饮企业必须使用的三个手段，以上七个方面就是餐饮企业的商品结构组成部分。我们光知道结构组成部分还不够，我们还应去研究和落实。比如举例说：服务员的托盘斟酒等是服务员的基本功，是区别与其他服务行业的标志，但我们只是直接的把基本功运用到对客服务上，没有以此为基础去建立我们自己独特的服务体系，所以实际上贵阳几乎所有餐饮企业的就餐服务与其他企业无本质上的不同！所以，少而精的出品体系和融入了菜品解说等特色服务的前厅服务体系，这就是我要打造的餐厅。

　　策划餐饮促销活动要点

　　随着餐饮市场的壮大，餐饮竞争越来越大，随之餐饮促销活动也越来越多，为了吸引更多顾客，提升餐饮店的知名度，一份好的餐饮促销活动方案可以为餐饮店带来非常好的收益效果，那么作为餐饮营销从业，该如何策划餐饮促销活动，在策划餐饮促销活动时的要点也哪些且应注意哪些事项？好的餐饮促销活动不仅可以增加餐饮收入、提高餐厅的知名度还可以使员工在促销活动完成之后感到轻松和喜悦。同时餐饮促销也不是我们所想象的那么容易，不仅仅是在店里搞个优惠活动这么简单，餐饮促销也是需要经过精心策划并符合餐饮店的发展要求。本资料重点向大家提出在策划餐饮促销活动时的几个要点，做好这几个要点，那么策划一个好的餐饮促销活动也就变得简单了。

2011-06-06 10:19:31|  分类： 餐饮经营管理 |  标签：餐厅菜品创新  菜品创新策略   |字号大中小 订阅

2011-09-14 01:29:42|  分类： 中外酒店论坛 |  标签：酒店达人  标准  好酒店  

2011-08-17 21:43:46|  分类： 餐饮经营管理 |  标签： |字号大中小 订阅

　案例
　　王女士就职于某五星级饭店潮州餐厅经理，几年来，餐厅经营业绩非凡，回头客不断。近来，由于受内外环境的营销，餐厅营业额开始每况愈下，王女士承受着巨大的压力。
　　压力之下，王女士在新厨师长的配合下带领员工们开始了各种促销活动，如龙虾特荐，海鲜食品节等等。王女士及其助手还在每天的班前例会上，不厌其烦地向员工建树昨天的营业状况，分析与本日预算收入及利润的差额。要员工接受推销技能的各种培训，提高客人的平均消费。一时间，餐厅的员工们被笼罩在浓重的经营氛围之中。
　　不尽如人意的是，尽管王女士会员促销，但营业收入仍无法完成目标。王女士考虑再三，出台了一套销售奖励政策，其主要内容如下：员工若销售出高档食品，如龙虾、鱼翅、鲍鱼等，可以得到菜肴售价3%的奖励提成；员工销售出高档酒水，如白兰地、香槟、茅台等也可获得相同比例的提成。此政策经餐饮部讨论和饭店当局认